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DEUTSCH - BACKEN/023: Aleanentorte (SB)


Aleanentorte


Aus der Gegend um Kiel stammt die Aleanentorte. Ihr Name reicht zurück in die Zeit der Einquartierung französischer Truppen in Schleswig-Holstein und soll eine plattdeutsche Verballhornung von "Napoleon" sein. Hier das Rezept:

ZUTATEN für ...

die Füllung

750 g weiche, entsteinte Backpflaumen
3-5 Eßl. Rum
1 Eßl. brauner Zucker

den Teig

150 g Mehl
100 g Butter oder Margarine
50 g Zucker

die Creme

8 Eier
400 g Schlagsahne
Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz

Pflaumen mit Rum übergießen und über Nacht einweichen lassen. Für den Boden nach obigen Mengenangaben Butter, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie etwa 1/2 bis 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform mit etwa 3 cm hohem Rand drücken. Mehrmals mit einer Gabel hineinstechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.

Derweil die Creme zubereiten: Sahne, Eigelb und Zucker, etwas Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale vermengen und im Wasserbad mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze etwa eine Viertelstunde rühren, bis es eine dickliche Konsistenz hat. Anschließend in Eiswasser stellen und gut durchkühlen lassen.

Schließlich die Pflaumenmasse mit dem braunen Zucker verrühren und auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen. Das übrige Eiweiß steif schlagen. Die Sahnecreme glattrühren, dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und diese Masse auf den Pflaumen verteilen. Das ganze bei 180 Grad etwa 40 bis 50 Minuten backen. (ggf. die Aleanentorte mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu braun wird. Im abgeschalteten Ofen noch fünf bis zehn Minuten stehen lassen, anschließend hinausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wer es mag, serviert dazu noch leicht gesüßte Schlagsahne.

26. November 2010