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DEUTSCH - GEMÜSE/008: Hessische "Motten und Klöße" (SB)


Hessische "Motten und Klöße" (SB)


Der Fleisch-Anteil dieses Eintopfgerichtes besteht im Schweinenacken, Motten nennt man in Hessen Möhren. Und dazu gibt es nach landestypischer Eigenart einen "Äbbelwoi", zu deutsch: Apfelwein.

ZUTATEN (für 4 Personen):

1 kg Kartoffeln
1 kg Möhren
4 Zwiebeln
800 g Schweinenacken (ohne Knochen)
50 g Margarine
3 Eßl. Semmelbrösel
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat
500 ml klare Brühe (Instant)
2 Eier
125-150 g Mehl
1 Bd. frische Petersilie

Kartoffeln schälen, in gleichmäßig große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und noch heiß mit dem Kartoffelstampfer zu einer gleichmäßigen Masse zerstampfen. Auskühlen lassen. Möhren schälen, waschen und in grobe Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch waschen und in Würfel von ca 2 cm Seitenlänge schneiden.

Margarine in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch kräftig darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren zufügen, andünsten. 500 ml Brühe zugießen. Aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Die Kartoffelmasse mit den Eiern, Mehl, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat verkneten (falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl unterkneten). Zu 8 Klößen formen und diese in den Topf auf die Möhren legen. Mit fest verschlossenem Deckel weitere 15-20 Min köcheln lassen. Abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut im Topf servieren.

11. Februar 2011